飲食店のダクト工事費用はどれくらい？【坪数別・業態別】

ダクトの主な役割は、汚れた空気、熱気、煙、湿気などを速やかに排出し、外から新鮮な空気を取り入れる「換気」にあります。特に飲食店においては、この循環が滞ると店内に臭いがこもるだけでなく、エアコンの効きが悪くなったり、最悪の場合は一酸化炭素中毒を引き起こす危険もあります。お客様に快適な空間を提供し、従業員の健康を守るためにも、ダクトは店舗の心臓部といえる重要な設備なのです。

オフィスビルや商業施設、工場、病院など、密閉された空間を持つほぼ全ての建物でダクト工事は必要です。その中でも、大量の火気を使用し、油煙や強い臭気を発する「飲食店」は、最も高いスペックのダクト設備が求められる業種です。一般住宅の換気扇とは比較にならないほどの排気能力が必要とされるため、飲食店の内装工事においてダクト関連は非常に大きなウェイトを占めることになります。

調理場の煙を外に出す「排気」と、外気を取り入れる「給気」のバランスを整えるための工事です。実は「出す（排気）」ことばかり意識されがちですが、同量の空気を「入れる（給気）」ことが非常に重要です。このバランスが崩れると、店内の気圧が下がり、「入り口のドアが重くて開かない」「隙間風の音が鳴り止まない」といったトラブルが発生し、営業に支障をきたす原因になります。

エアコンから出る冷暖房の風を、店舗内の隅々まで効率よく届けるためのダクトです。特にL字型の店舗や、個室が複数あるレイアウトの場合、家庭用エアコンのような壁掛けタイプでは温度ムラが生じやすくなります。天井裏に張り巡らされた空調ダクトを通じて、各スポットに適切な温度の空気を送り出すことで、どこの席に座っても快適に過ごせる「顧客満足度の高い空間」を作ることが可能になります。

飲食店で最も慎重な設計が求められるのが、厨房の排気ダクトです。調理中に飛散した油分は「グリスフィルター」を通り抜けてダクト内部に蓄積します。この蓄積した油に調理の火が引火すると「ダクト火災」となり、壁の内部を通って一気に建物全体へ燃え広がる恐れがあります。そのため、延焼を防ぐ「防火ダンパー」の設置や、油漏れを防ぐための丁寧な溶接、メンテナンスのしやすさを考慮した設計が不可欠です。

以下は、一般的な居酒屋を想定した機器代・工賃込みの相場です。

最も劇的にコストを抑えられるのは、既存設備の活用です。しかし、見た目が綺麗でも「前の店はカフェ、自分は焼き鳥屋」というように、油の量が激増する業態転換の場合は要注意です。既存の細いダクトでは煙を吸いきれず、後から全面工事を行うと結果的に高くつきます。居抜き物件を契約する前に、必ずダクトの「容量」と「内部の状態」を専門業者に診断してもらうことが、失敗しない節約のコツです。

多くの内装会社やリフォーム会社は、ダクト工事を私たちのような専門業者に外注しています。そのため、大手に頼むと15%〜30%程度の中間マージンが上乗せされるのが業界の構造です。「完全自社施工」を掲げる専門業者に直接依頼することで、同じ品質の工事でも数十万円単位で安く抑えられる可能性があります。直接やり取りすることで、現場の細かい要望が伝わりやすいというメリットもあります。

初期費用だけでなく、長期的なコストに目を向けることも重要です。ダクト内部に油が溜まると、ファンのモーターに負荷がかかり故障を早めるほか、吸い込みが悪くなって光熱費も上がります。半年に一度程度の定期点検やグリスフィルターの清掃を怠らないことで、高額なファンの買い替えや、数百万規模の損害が出るダクト火災のリスクを最小限に食い止めることができます。